大爆炸|爱丁顿黑科技:无年份的50年威士忌
几个世纪以来，威士忌一直在木桶中陈酿，酿酒师耐心等待威士忌随着时间的推移吸收日月精华并逐渐熟成。这个过程成本高，效率低——但如果有办法避免线性老化并直接跳到成熟的威士忌呢，那岂不是可以搞一桶无年份的50年威士忌？
一些生产商声称已经能够做到这一点，通过一系列专有技术生产替代陈年威士忌并创造同样的口感。
爱丁顿的奇思妙想
由于美国在创新环节很自由，也可以称之为美式威士忌，故这种创新，大多在美国开展。
目前有几家公司展示了自己的新技术，三家来自创新能力十足的美国，分别是Lost Spirits Distillery，Terressentia，Cleveland Whiskey，以及大家耳熟能详的麦卡伦母公司Edrington Group，它直接创造了两款牛逼的产品：Relativity和 Noble Oak -each，这是属于他们自己独特的陈酿威士忌工艺，无需桶陈。
Lost Spirits Distillery
陈酿方法
传统桶陈：催化酯化（在桶内产生令人愉悦的味道，通常是水果味）和随着时间的推移在桶中发生的聚合物降解，这个过程一般需要5年以上。
新方法耗时：6天
方法过程：
1.蒸馏加热用水或葡萄酒处理过的橡木块，用来去除一些木材的单宁酸，导致弱酸酯化；2.橡木块倾倒入威士忌，暴露在高强度光线下，引发橡木上聚合物结构的降解，从而产生羧酸和酚酸以及酚类，从而创造特定的风味；
3.再次加热威士忌，使酚与醇和酯化学结合，形成额外的复杂味道，强化骤1和2中产生的所有物质结合。
TERRESSENTIA
陈酿方法
传统桶陈：通过橡木桶酯化过滤和平滑威士忌中的苛刻醇类物质，缓解新酒的刺激口感，这个过程通常需要数年。
新方法耗时：24小时
方法过程：
1.超声波通过烈酒泵发射到酒液中，使用可选则的木桶风味（这都行，服了），迫使酒体内少量醇分解并与酸反应形成酯。脂肪酸反应变成甘油，产生更好的口感。Terressentia将此发明称之为TerrePURE流程。
Cleveland Whiskey
陈酿方法
传统桶陈：橡木桶与烈酒之间会有相互作用，随着时间的推移而老化，此过程效果随着时间变化而变化。
新方法耗时：24小时
方法过程：
1.使用木块（甚至不需要橡木）和未陈酿过的烈酒经受高水平的氧化作用以及从高压到真空的一系列压力变化，创造性模仿对应桶陈陈酿的口感。
爱丁顿
RELATIVITY/NOBLE OAK
陈酿方法
传统桶陈：橡木桶为威士忌创造风味特征，创造顺滑的口感，但一般需要数年时间。
新方法耗时：几个小时到几天
方法过程：
1.橡木木块（Relativity使用新烧焦的橡木; Noble Oak的使用雪莉酒调味橡木）被合并在一个高压罐中，并经受不同的热量和压力，循环往复，以创造风味和特征，模拟桶陈酿的味道。此工艺被申请专利为Compression Finishing™。
威士忌的伦理问题
爱丁顿这次玩的太大了，我们也遇到了一个伦理问题：如果大批量快速创造高年份的口感，那么时光的沉淀价值在哪里？
事实上，威士忌更多脱胎于原始的农牧业，所以很容易受到新兴科技的影响，一个新的发明，有的时候无关直接蒸馏的酒液本身，就可以让威士忌行业发生划时代的发展（如玻璃瓶和橡木桶）。如果低廉的成本喝到50年威士忌的味道，对小编这种屌丝来说当然好，但也许会伤害到整个行业和产业链的根基，您对此是什么看法呢？不妨评论区一起交流吧。
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